Vega linzencurry met bloemkool

Bijgewerkt op: 10 apr. 2021

Het is de week zonder vlees! Wij eten zelf ook al een tijdje een stuk minder vlees en ik ben dus steeds vaker vegetarisch aan het koken. Mijn go-to-gerecht is dan vaak een curry. Lekker veel groente in een pan en lekker pittig of mild, net waar je zin in hebt. Ik deel deze week graag het recept voor mijn linzencurry met jullie.

Ik eet de bloemkool eigenlijk pas sinds kort geroosterd uit de oven. Het is een echte aanrader! Als review wil ik nog meegeven dat zelfs Nadine het gerecht lekker vond en de bloemkool heeft gegeten 🤣. Dat wil toch wel wat zeggen!


Deze curry is niet te pittig want dat is voor onze kinderen niet fijn, maar je kan er zelf bijvoorbeeld nog een Spaanse peper aan toevoegen.


Eet smakelijk!


Leoni

 

Ingrediënten (voor 4-5 personen)


Currypasta:

  • 2 cm gember (geschild)

  • 2 tenen knoflook

  • halve ui

  • 1 el olijfolie

  • 1,5 el kerrie

  • 1 tl kurkuma

  • 1 tl nootmuskaat

  • 1 tl komijn

  • zout en peper

Curry:

  • 1,5 ui

  • 2 rode puntpaprika's

  • 200 gram linzen (uit blik)

  • 200 ml kokosmelk

  • 2 el verse peterselie

Overig:

  • 1 bloemkool

  • 2-3 el olijfolie

  • 1 el kerrie

  • peper en zout

  • cashewnoten

 

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op 200 graden.

  2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Leg ze uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, een eetlepel kerriepoeder en peper en zout. Hussel het geheel nog even met de hand door elkaar.

  3. Rooster de bloemkool voor 25 minuten in de oven.

  4. Voor de currypasta: Maal in een keukenmachine de ingrediënten tot een pasta. Voeg peper en zout toe naar smaak.

  5. Snipper dan de 1,5 ui en snijd de rode puntpaprika in kleine reepjes.

  6. Bak de ui met de currypasta in een wok of grote koekenpan tot de ui glazig is.

  7. Voeg de paprika toe en bak vijf minuten mee met de ui en de currypasta.

  8. Voeg de linzen en de kokosmelk toe. Laat het geheel nog een kwartiertje in de pan pruttelen.

Serveer met rijst of naanbrood. Ook lekker met komkommer en wat kwark.

#vegetarisch #curry #bloemkool #weekzondervlees #vegacurry