Gele curry met linzen en zoete aardappel

Bijgewerkt op: 13 jul. 2020

Huh!? Twee blogs deze week? We wisten natuurlijk dat de week zonder vlees er aan zat te komen en we waren aan het overleggen welk recept we wilde plaatsen. De mensen die ons goed kennen weten het denk ik al wel: wij kunnen niet kiezen. In dit geval is dat niet erg vinden wij. Eerder al de kroketten van Nadine (en Oma). Ik wist gelijk wat ik wilde maken: gele curry!


Vorig jaar zijn we met het hele gezin en Oma naar Spanje op vakantie geweest. En als we met z'n allen op vakantie gaan dan is al snel duidelijk wie er de hele week gaat koken! We hebben dan ook de tijd om eens te experimenteren wij (Nadine en ik) mogen bepalen wat we gaan eten dus erg vind ik het niet :).


Ik maak regelmatig een curry. Lekker veel groente, in één pan te maken en je kunt eindeloos combineren. Dit is een gerecht dat ook nog eens heel eenvoudig vegetarisch is te houden. En je mist het stukje kip echt niet!


Dus in Spanje heb ik de gele curry gemaakt en sindsdien nog regelmatig. En de week zonder vlees is wel een mooi moment om deze te delen. Het uitzicht hielp ook wel bij de hele beleving :). Helaas moeten we het nu alleen met de foto doen. Maar het smaakt hier in regenachtig Nederland ook nog prima!


Eet smakelijk!


Leoni

 

Ingrediënten (voor 5 personen)

  • 400 gram bloemkoolrijst

  • 1 klein blikje linzen

  • 1 groot blik mais

  • 3 wortels

  • 2 puntpaprika’s

  • 1 zoete aardappel

  • 2 cm gember

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 uien

  • 1 mango

  • 150 ml water

  • 1 blik kokosmelk

  • 1 groente bouillon blokje

  • 1,5 el kerrie kruiden

  • 0,5 el komijnkruiden

  • Handje verse peterselie

 

Bereiding


  1. Snijd de ui in kleine stukjes, rasp de knoflook en de gember.

  2. Snijd de wortel in plakjes, paprika en zoete aardappel in kleine blokjes.

  3. Fruit de ui in wat olijfolie in de pan, als deze begint te glanzen kan je de knoflook, gember en kruiden toevoegen.

  4. Laat de linzen en mais uitlekken in een vergiet en voeg vervolgens toe aan het uienkruidenmengsel. Evenals de rest van de gesneden groenten.

  5. Voeg dan de kokosmelk, het water, bouillonblokje en de bloemkoolrijst toe en laat een uurtje op een zacht vuur pruttelen.

  6. Snijd als laatste de mango en voeg die de laatste 5 minuten toe aan de curry.

  7. Serveer met naan en met wat verse peterselie.