We hebben weer een lekkere herfstsoep. Ik kan het aantal keer dat ik deze soep heb gemaakt niet meer tellen. Ik heb ook al vele varianten geprobeerd en bij andere gegeten. Zo heb ik laatst een pompoensoep gegeten bij iemand die er appel doorheen deed. Dat was ook erg lekker.
De soep is redelijk eenvoudig, het meeste werk zit in de voorbereiding. Er moet veel gesneden worden. Vaak maak ik een extra grote pan en gaan er nog wat bakjes naar familie en vrienden en de vriezer.
Dit recept is het basisrecept dat ik altijd gebruik. Maar ik zal niet ontkennen dat er ook nog wel eens van wordt afgeweken en dat er andere groente doorheen gaan 😄. Maar varieer er rustig op los en stuur het eindresultaat zeker terug. We zijn benieuwd naar jullie variaties.
Eet smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (voor 7-8 kommen soep)
2 uien
1 teen knoflook
1 flespompoen
1 zoete aardappel
8 wortels
zonnebloemolie
500 ml water
2 groentebouillonblokjes
1 blik kokosmelk (400 ml)
kwart tl chilivlokken
1 el cajun kruiden
1 tl kerrie
1 tl paprika
verse peterselie
8 el crème fraîche
Bereiding
Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
Schil en snijd de pompoen, zoete aardappel en wortel in kleine blokjes.
Fruit de ui en de knoflook aan in een soeppan met een scheutje zonnebloemolie en voeg alle kruiden (op de peterselie na) eraan toe.
Voeg de gesneden groente toe aan de pan samen met het water, de bouillonblokjes en de kokosmelk.
Laat het geheel zo'n 40 minuten koken totdat alles helemaal zacht is.
Pureer de soep fijn.
Serveer met een lepel crème fraîche en wat vers gesneden peterseli