We leven nog! Het is even geleden maar we koken nog steeds 😃. Het leven is alleen wel druk geweest de laatste tijd waardoor de recepten en de website even op een laag pitje kwamen. Maar we gaan het weer proberen in de planning op te nemen!
De tijd van de pompoenen is weer daar dus we zijn onder andere weer lekker pompoensoep aan het maken. Dit weekend werd het een combinatie van pasta en pompoen. Toen we het recept aan het uitwerken waren kwamen we erachter dat we al een recept hadden van pasta met pompoensaus. Dus maakten we dit maar een recept met de titel pompoensaus met pasta . 😛
Eet smakelijk!
PS. Let op dat je de ui en chorizo niet te lang bakt. Wij waren de pan heel even vergeten dus het was hier en daar een beetje heel erg goed gebakken😊.
Ingrediënten (4 personen)
1 flespompoen
2 witte uien
4 tenen knoflook
1 chorizo (ongeveer 225 gram)
takje rozemarijn
takje tijm
takje oregano
olijfolie
250 gram pasta
1/2 bouillonblokje
1 blik tomatenstukjes
2 el crème fraîche
1 boterham
30 gram Parmezaanse kaas
40 gram walnoten
zout en peper
rucola
Verwarm de over voor op 220 graden.
Schil de pompoen en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van ongeveer 2x2 cm. Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier.
Snijd één ui in grove stukken en verdeel samen met de knoflook en de verse kruiden over de pompoen. Giet er een aantal eetlepels olijfolie over en meng alles goed zodat het met een beetje olie is bedekt.
Bak de pompoen voor 30-35 minuten in de oven tot de pompoen gaar en zacht is geworden.
Snipper ondertussen de andere ui en snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak de chorizo en de ui samen in een koekenpan totdat de meeste olie uit de chorizo is.
Kook de pasta volgen instructie op de verpakking.
Haal de pompoen uit de oven als deze gaar is. Houd ongeveer 1/5 apart. Pureer de rest met 100 ml water, de tomaten uit blik, crème fraîche en half bouillonblokje. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Snijd de overgebleven pompoen in kleinere stukjes en voeg deze toe aan de saus.
Rooster voor de walnootkruim een boterham. Scheur deze in stukken en hak deze samen met de walnoot en Parmezaanse kaas in een hakmolen tot een grove kruimel.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pompoensaus.
Serveer met een schepje van de chorizo, walnootkruim en rucola.