Herfstsalade met pompoen

Bijgewerkt op: 10 apr. 2021

De herfst is mijn favoriete seizoen. Je hebt nog een verdwaalde zomerdag en je kan nog lekker naar buiten zonder dat je helemaal in te pakken. De blaadjes hebben elke dag een andere kleur en je ziet de mooiste combinaties aan rood, geel, bruin en nog een beetje groen. Je kan weer lekker stamppot op het menu zetten (hoewel ik midden in de zomer ook zeker geen hutspot over zou slaan).

Pompoen is nu ook een favoriet ingrediënt om mee te koken. Eerder deelde we al ons recept voor een pompoensoep. Salades zijn natuurlijk bij uitstek een zomergerecht maar deze salade met pompoen kan zeker heel goed op een lekkere nazomerdag in de herfst!


Uiteraard met Parmezaanse kaas want dat doe ik bijna altijd in een salade 😋. De pecannoten worden lekker geroosterd en met de honing en zout maak je er een lekker sweet&salty garnering van.


Eet smakelijk!


Nadine

 

Ingrediënten

  • 3 wortels

  • halve biologische pompoen

  • 1 tl oregano

  • 0,5 tl chili vlokken

  • 1 tl komijn

  • 1 tl paprika poeder

  • 1 tl knoflook poeder

  • zout en peper

  • 2 el olijfolie

  • 60 gram pecannoten

  • 2 el honing

  • 250 gram snoeptomaten

  • 40 gram zongedroogde tomaat

  • halve rode ui

  • 2 el witte balsamico azijn

  • 45 gram rucola

  • Parmezaanse kaas

 

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op 200 graden.

  2. Schil de wortels en snijd in dunne plakken van ongeveer een 2-3mm dik. Schil ook de pompoen en snijd in kleine blokjes van ongeveer 2x2cm.

  3. Marineer de wortel en pompoen met de kruiden, peper en zout en de olijfolie. Verdeel de groente over een met bakpapier bedekte bakplaat.

  4. Bak de groente ±15 minuten op 200 graden in de oven, zet de oven daarna nog op de grill stand voor ±5 minuten.

  5. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan en voeg nadat ze geroosterd zijn de honing toe aan de pan samen met een tl zout. Laat het nog een tweetal minuten door elkaar tot de honing goed over de pecannoten is verdeeld en haal de pan dan van het vuur.

  6. Halveer intussen de tomaten, snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

  7. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en marineer in de witte balsamico azijn.

  8. Laat de wortel en pompoen een klein beetje afkoelen buiten de oven en meng alle ingrediënten met elkaar (tomaten, rucola, wortel, pompoen, pecannoten, rode ui) en garneer met Parmezaanse kaas.

#salade #herfstsalade #pompoen #vegetarisch