Tomatensoep à la Leoni

Als mensen bij ons soep eten dan vragen ze zich altijd af waarom deze zo anders smaakt. Zonder uitzondering vindt iedereen de soep lekker maar vinden ze het wel lastig om te bedenken wat deze soep nu anders maakt!

Ik ga jullie het nu verklappen! Het geheime ingrediënt is gedroogde abrikoos!


Ik kook fijngesneden gedroogde abrikozen mee met de soep en dat geeft de soep de zoete smaak die iedereen zo lekker vindt! Probeer het zeker zelf eens zou ik zeggen 😊.


Eet smakelijk


Leoni

 

Ingrediënten (voor 2,5 liter soep)

  • 2 el olijfolie

  • 2 uien

  • 1 rode (punt)paprika

  • teen knoflook

  • 8 tomaten

  • 1 blik gehakte tomaten

  • 170 gram gedroogde abrikozen (in kleine blokjes gesneden)

  • 500 ml water

  • 3 blokjes runderbouillon (of groentebouillon)

 

Bereiding

  1. Snipper de uien.

  2. Fruit de uitjes aan in een soeppan met de olijfolie. Voeg een geperste teen knoflook toe.

  3. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes en voeg toe aan de pan en bak een paar minuten mee.

  4. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg toe aan de pan als de ui glazig is.

  5. Bak de tomaten weer een aantal minuten mee.

  6. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe: blik tomaten, abrikozen, water en bouillonblokjes.

  7. Laat het geheel een uurtje zachtjes koken.

  8. Pureer daarna fijn en dan is de soep is klaar om te serveren.

Lekker met crostini's (wraps) uit de oven met zelfgemaakte pesto.


#soep #soepdag #zelfgemaaktesoep #tomaat #tomatensoep #vegetarisch