Passievrucht muffins met choco-kokos crumble

Soms heb je van die momenten dan heb je ineens een ingeving om wat lekker te maken en iets nieuws te proberen. Ik had passievrucht in de diepvries voor smoothies. Bekijk ook zeker onze recepten voor smoothies! Ik bedacht me dat ik daar ook wel lekkere muffins van kon maken.

Ik heb de zomer alvast in huis gehaald met deze tropische combinatie! Wij zijn allemaal dol op passievrucht bij De Roestige Vork. Er zouden misschien wel meer recepten op de website kunnen met passievrucht! We gaan ons best doen.


We maken echt veel meer recepten die het delen waard zijn maar we vergeten zo vaak foto's te maken haha. We willen het eindresultaat altijd veel te graag proeven!


Hopelijk voldoet deze combinatie van passievrucht, kokos en witte chocola aan de verwachtingen! Ik vind het in ieder geval zeer geslaagd!


Lezen van de blog klaar? Bakken maar!


Judith

 

Ingrediënten (voor 6 stuks)

  • 130 gram boter

  • 105 gram suiker

  • 130 gram bloem

  • 1 tl bakpoeder

  • 2 eieren

  • snufje zout

  • 125 gram passievruchtpulp (diepvries)

  • 100 gram witte chocolade

  • 30 gram geraspte kokos

  • muffinvormpjes

 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

  2. Neem een kom en mix hier 100 gram van de boter met 75 gram van de suiker in totdat het mengsel luchtig is geworden.

  3. Mix daarna één voor één de eieren erin.

  4. Voeg 100 gram van de bloem, het bakpoeder en een snuf zout toe en roer dit er doorheen.

  5. Hak de witte chocolade grof en spatel dit samen met de passievruchtenpulp rustig door het beslag tot het een glad mengsel is.

  6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.

  7. Meng voor de crumble de overige boter, suiker, bloem en kokos tot grove kruimels en verdeel dit over de muffins.

  8. Bak de muffins 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit kan je testen door een sateprikker in de muffin te steken, komt deze er droog uit dan zijn ze gaar.


#bakken #passievrucht #chocola