Een koekje die het altijd goed doet. Dit is echt mijn favoriete en meest gemaakte koekje ooit! Ik denk dat ik deze koekjes al een jaar of vijf maak maar de drie ‘toppings’ wisselen nog wel eens, al is het meestal een deel chocolade, een deel noten en een deel gedroogd fruit. Nu ik dit typ bedenk ik mij opeens een variant van gevriesdroogde frambozen, citroenrasp en witte chocolade... ik voel de noodzaak om die zeker ook eens uit te proberen :).
Het basis recept is echt top en daardoor kan je lekker variëren met wat je in huis hebt of met wat je in de winkel tegenkomt. Ik zag na Sinterklaas een witte chocoladeletter met pistache, deze moest gekocht worden (ondanks het voornemen om minder te snoepen). Oké hij was lekker genoeg om zo op te eten maar ik had bedacht dat het ook heerlijk zou zijn in dit koekje met extra pistachenoten en gedroogde abrikozen. En dat was het ook, de collega’s hebben ervan genoten (zowel de mijne als die van Niek).
Vind je nou geen witte chocolade met pistache (meer) dan kan je ook prima gewone witte chocolade gebruiken.
Eet smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (voor ongeveer 20 koekjes):
200 gram boter
70 gram kristalsuiker
70 gram licht bruine basterdsuiker
1 ei
100 gram pistachenootjes
130 gram witte chocolade met pistachenoten
80 gram gedroogde abrikozen
280 gram bloem
2 tl maizena
1 tl baking soda
1 el vanille aroma
Je maakt het deeg eenvoudig en snel in vier stappen:
Mix eerst de boter, suikers en vanille aroma een tijdje in de keukenmachine.
Als het goed gemengd is voeg dan het ei toe en mix opnieuw tot één geheel.
Vervolgens voeg je de bloem, maizena en baking soda toe. Het blijft een redelijk plakkerig deeg.
Snijd de chocolade, pistachenoten en abrikozen (of andere ingrediënten die je hebt gekozen) redelijk grof en voeg dit toe aan het deeg. Mix het nog even door zodat de ingrediënten goed over het deeg verdeeld zijn.
Zorg dat je een stuk vershoudfolie klaar hebt liggen en stort het deeg hierop. Maak er dan een rol van met een diameter van ongeveer 7 cm en leg het minstens 2 uur in de koelkast. Snijd de koeken in plakken van een dikke centimeter en bak ze op 180 graden een minuut of 10-15. Afhankelijk van je oven en van hoe jij je koekje het lekkerst vindt.
Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als dat wij dat deden!