Koningsdag koekjes

We hebben even zitten brainstormen of we iets leuks konden verzinnen voor Koningsdag. Tompoucen? Oranje soep? Of toch koekjes? Nou dat laatste natuurlijk, er is altijd een gelegenheid voor koekjes. We dachten eerste spritsen met een een oranje streepje. Maar kwamen toch uit bij deze favoriet van mij.

Je kent die koekjes wel toch die altijd met pasen te koop zijn? Kleine ronde koekjes met crème er bovenop. Daar ben ik echt dol op! Die blijf ik eten dus ik heb de afspraak met mijzelf dat ik ze niet te vaak koop.


Maar goed, in die afspraak staat niks over zelf maken.🤣 En omdat pasen al is geweest maken we er gewoon Koningsdag koekjes van!. Ik vind zo ook echt koninklijk zo op de foto! Het recept is voor 70 koekjes, want ik vind ze heeeeeel erg lekker maar je kan het recept natuurlijk ook aanpassen naar een hoeveelheid die je nodig hebt.


Eet smakelijk!


Leoni

 

Ingrediënten (voor 70 koekjes)

  • 220 gram boter

  • 125 gram witte basterdsuiker

  • 1 ei

  • rasp halve citroen

  • mespunt zout

  • 250 gram bloem

  • 4 el melk

Crème

  • 3 tl (oranje) tropical limonade

  • 200 gram poedersuiker

  • 80 gram boter

  • 1 tl vanille extract

Versiering

  • oranje sprinkels

 

Bereiding

  1. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en mix deze met de suiker zo’n 3 minuten.

  2. Voeg de rest van de ingrediënten (behalve de melk) toe en mix door elkaar.

  3. Zorg dat het een soort smeerbare pasta is en voeg eventueel enkele eetlepels melk toe als het deeg te droog is.

  4. Stop het beslag in een spuitzak met kartelmondje en spuit rondjes met een diameter van 5 cm.

  5. Bak de koekjes op 180 graden boven en onderwarmte voor 13-20 minuten. Totdat de randjes van de koekjes bruin van kleur zijn.

Laat de koekjes volledig afkoelen en maak intussen de crème voor op de koekjes:

  1. Mix alle ingrediënten zo’n 5 minuten door elkaar.

  2. Stop de crème ook in een spuitzak met kartelmondje en spuit op elk koekje een rondje crème.

  3. Versier met oranje sprinkels of bijvoorbeeld rood-wit-blauwe hagel.

Bewaar de koekjes maximaal 3 dagen in de koelkast.


#bakken #koningsdag #koekjes