We vonden het wel weer tijd voor lekkere koekjes. Nu buiten de lenteregen alles grijs maakt is er niets lekkerder dan binnen zitten en in de keuken te staan. We zijn momenteel ook bezig met de voorbereidingen voor de hamburgermaand in mei. Maar we zeiden deze week tegen elkaar dat we wel weer eens een lekker recept voor koekjes wilden delen.
Dus hebben we dit weekend tussen alle hamburgers door ook koekjes gemaakt. Biscotti (of Cantucci) zijn Italiaanse amandelkoekjes die je in twee keer afbakt. Lekker als nagerecht met een zoete dessertwijn of gewoon bij de thee! Lekker met kaneelsuiker!
Eet smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (voor 15 koekjes)
50 gram boter (op kamertemperatuur)
150 gram fijne kristalsuiker
1 tl vanillepasta (vanillearoma)
2 eieren
1 el kaneel
150 gram amandelmeel
150 gram bloem
1 tl bakpoeder
zout
Voor het bestrijken van het deeg:
1 ei
50 gram kristalsuiker gemengd met 1tl kaneelpoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de boter, suiker, vanillepasta en de eieren vijf minuten met een keukenmachine.
Voeg dan een eetlepel kaneel toe en meng nog een half minuutje.
Voeg het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Spatel dit vervolgens door elkaar.
Maak een plak van ongeveer 2cm dik, grootte wordt ongeveer 20x12 cm. Leg de plak op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Bestrijk de plak deeg aan beide kanten met de helft van het geklutste ei en bestrooi met de helft van de kaneelsuiker. Bewaar de rest van het ei en de kaneelsuiker voor straks.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak 40 minuten af.
Als het deeg mooi goudbruin is en bovenop een beetje gescheurd haal het uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Zet de oven nog niet uit!
Snijd in plakken van 1 cm dik en leg ze op de kant weer op de bakplaat.
Besmeer de plakken opnieuw met het ei aan één kant en bestrooi met de rest van de kaneelsuiker.
Bak de koeken nog eens 30 minuten af in de oven zodat ze lekker knapperig worden!