Ik denk dat we dit gerecht al zo'n 5 jaar maken, hoe het ooit is ontstaan weet ik eigenlijk niet zo goed meer. Maar de combinatie van rucola, zoete aardappel, paprika en chorizo is echt heerlijk. Zowel de rucola als chorizo zijn licht pittig, wat goed combineert met de zoete smaken van zoete aardappel en paprika.
Ondanks dat stamppot vaak een wintergerecht is, is deze stamppot voor elk seizoen geschikt. Maar nu het buiten zo hard waait en we zowaar een beetje sneeuw hebben gehad is het helemaal een aanrader!
Eet smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (4 personen)
600 gram kruimige aardappelen
400 gram oranje zoete aardappel
2 rode paprika's
scheutje melk
klontje boter
zout en peper
1 tl komijnpoeder
0,75 / 1 chorizo worst
2 rode uien
rucola
Bereiding
Schil de gewone en zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in kleine blokjes.
Kook de aardappelen en paprika samen tot de aardappelen gaar zijn.
Snijd ondertussen de chorizo in kleine blokjes en snipper de rode uien.
Bak de chorizo in een pan tot het meeste vet er uit is. Laat de blokjes chorizo uitlekken op een keukenpapiertje.
Bak de uien in een klein beetje van het chorizo-vet. Voeg op het laatst de chorizo weer toe.
Giet de aardappelen af en stamp deze tot een puree met een scheutje melk en een klont je boter. Breng de puree op smaak met peper, zout en komijnpoeder.
Serveer de puree met een schep van het chorizo-ui mengsel bovenop en een handje rucola.