Een klein spektakelstuk voor op tafel. Er zit ook wel wat werk in en je kan het beste de dag van tevoren al beginnen maar dan heb je echt iets moois en lekker op tafel staan. Het is niet bij uitstek een kerstgerecht, ik maak het door het hele jaar heen. Het ruikt heerlijk en als ik het maak dan verwachten Nadine en de schoonouders sowieso een uitnodiging, zij zijn ook fan van de Sheperd's pie 😊.
Het is aan te raden om stap 1 t/m 6 een dag van tevoren al te doen. Dan kan je lekker de tijd nemen om het vlees te laten garen zodat het mooi uit elkaar valt. Als je dan de volgende dag verder gaat is het vlees mooi afgekoeld om los te trekken. Van het vocht waar het vlees en de groente kan je een heerlijke jus maken dus zorg dat je dat niet weggooit!
Merry christmash!
Leoni
Ingrediënten (voor 5 personen)
700 gram riblappen
30 gram boter
2 uien
6 stengels bleekselderij
halve courgette
2 rode puntpaprika's
2 dikke wortels
3 tenen knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 blokje runderbouillon
2 el tomatenpuree
150 ml rode wijn
1 kilo aardappelen
flinke klont boter + extra voor het invetten
zout en peper
snuf nootmuskaat
100 gram geraspte kaas en nog extra voor de bovenkant
paneermeel
500 gram doperwten (diepvries)
Jus
1 halve ui
30 gram boter
2 el bloem
vocht van het vlees en groentemengsel
1 tl dadelstroop of appelstroop
water
zout en peper
Bereiding
Zet een flinke braadpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Kruid beide kanten van de riblappen met peper en zout. Smelt de boter in de pan en schroei de riblappen aan beide zijdes dicht. Haal daarna het vlees uit de pan.
Snijd ondertussen de ui in fijne blokjes, de bleekselderij en wortel in halve maantjes van een halve centimeter, de courgette en paprika in blokjes van een centimeter.
Bak de ui in de boter en het sap van het vlees tot ze glazig zijn en voeg dan de rest van de groente toe. Schep om en bak licht aan gedurende ongeveer vijf minuten.
Voeg het vlees weer toe aan het groentemengsel, met de takjes tijm en rozemarijn, het runderbouillonblokje, de tomatenpuree, de rode wijn en gekneusde knoflooktenen.
Laat het geheel ruim 3 uur op een laag vuur staan met deksel op de pan, schep regelmatig om. Laat het geheel daarna afkoelen.
Haal het vlees uit de pan en trek het los met een vork en verwijder eventueel wat vetranden. Doe het vlees weer bij de groente en laat het dit samen in een zeef uitlekken tot het grootste gedeelte van het vocht er uit is. Vang het vocht op in een bakje! We gaan de jus mee maken.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes en kook ze in ruim water gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze tot een puree en voeg een flinke klont boter, zout, peper, nootmuskaat en de 100 gram geraspte kaas toe en stamp het geheel goed door.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de schaal in met boter en voeg vervolgens wat paneermeel toe zodat de hele schaal bedekt is met paneermeel.
Verdeel iets meer dan de helft van de puree over de schaal en bedek helemaal. Voeg dan het vlees met groente toe en dek dit weer af met de puree.
Strooi nog wat geraspte kaas en paneermeel over de puree en enkele klontjes boter.
Zet in de oven en bak af in 70 minuten.
Kook nadat de pie een uur in de oven staat de erwtjes gaar en maak de jus.
Snijd de halve ui zeer fijn en fruit in de boter aan. Voeg de 2 eetlepels bloem toe en bak even kort. Voeg het vocht van het vlees en groentemengsel toe en de stroop. Roer het geheel goed door, voeg eventueel wat water toe als de jus iets dunner moet zijn. Breng op smaak met zout en peper.