Paprika couscoussalade

Bijgewerkt op: 10 apr. 2021

Gaandeweg wordt de website steeds verder gevuld met recepten. Dat vinden wij

natuurlijk superleuk. We proberen één keer per maand een bak/kookdag in te plannen waarbij we verschillende gerechten uitproberen. We wilden tijdens de laatste bakdag graag een couscoussalade voor de website omdat dit echt een heerlijk zomergerecht is. Zo ontstond het idee om muhamarra (onze eigen variant daarvan) te combineren met couscous en daar pittige gehaktballetjes bij te maken.

De munt maakt het gerecht ook weer heerlijk fris en het is echt een feest van kleuren. Er zijn echt voor- en tegenstanders van couscous gerechten. Ik vind het lekker snel en makkelijk te maken.


Maar wat voor de een makkelijk is kan voor de andere een uitdaging zijn 😊. Laatst vertelde een vriendin van Nadine dat ze het had staan koken.....tja dan heb je een soort Brinta op een gegeven moment. Kan misschien ook lekker zijn maar niet als je die avond mensen te eten hebt😂. Volgende keer toch maar even googelen!


Smakelijk!


Leoni

 

Ingrediënten (4 personen)


Paprika dip/muhamarra

  • 70 gram walnoten

  • 3 geroosterde paprika’s (uit pot)

  • 4 gedroogde tomaten

  • 35 gram Parmezaanse kaas

  • 1 el granaatappel melasse

  • 1 tl komijnzaad (poeder)

  • 5 gram basilicum

  • 5 gram peterselie

  • snufje cayennepeper

  • zout en peper

  • olijfolie

Gehaktballetjes

  • 1 kleine rode ui

  • 1 rode peper

  • 3 el paprika dip/muhamarra

  • zout en peper

  • 5 gram peterselie

  • 20 gram paneermeel

  • 500 gram gehakt

Couscoussalade


  • 150 gram couscous

  • 2 lente-uitjes

  • halve komkommer

  • 2 avocado’s

  • 12 semi gedroogde tomaten

  • 5 kleine trostomaten

  • 2 punt paprika’s

  • blaadjes van 2 takjes munt

  • 3 el paprika dip/muhamarra

  • handje walnoten

  • rucola

 

Bereiding

  1. Maak als eerste de paprika dip, hak eerst de noten fijn in het bakje van de staafmixer/keukenmachine en voeg vervolgende de rest van de ingrediënten toe. Is het te droog voeg dan wat olijfolie toe, is het erg nat gebruik dan wat meer noten.

  2. Snijd het uitje, de peper en de peterselie fijn en voeg dit samen met de overige ingrediënten van de gehaktballetjes in een grote kom. Meng dit goed en weeg ze af tot zo’n 40 gram en draai er kleine worstjes van. (Ik had zo’n 17 worstjes).

  3. Bak de worstjes in zo’n 15 minuten gaar in een koekenpan, draai ze regelmatig om zodat alle kanten bakken.

  4. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze van de verpakking en snijd alle groente in stukken van ongeveer 1 a 2 cm.

  5. Meng de rest van de paprika dip met de couscous en voeg alle groentes toe aan de couscous. Garneer met de worstjes, rucola en de walnoten.