Gaandeweg wordt de website steeds verder gevuld met recepten. Dat vinden wij
natuurlijk superleuk. We proberen één keer per maand een bak/kookdag in te plannen waarbij we verschillende gerechten uitproberen. We wilden tijdens de laatste bakdag graag een couscoussalade voor de website omdat dit echt een heerlijk zomergerecht is. Zo ontstond het idee om muhamarra (onze eigen variant daarvan) te combineren met couscous en daar pittige gehaktballetjes bij te maken.
De munt maakt het gerecht ook weer heerlijk fris en het is echt een feest van kleuren. Er zijn echt voor- en tegenstanders van couscous gerechten. Ik vind het lekker snel en makkelijk te maken.
Maar wat voor de een makkelijk is kan voor de andere een uitdaging zijn 😊. Laatst vertelde een vriendin van Nadine dat ze het had staan koken.....tja dan heb je een soort Brinta op een gegeven moment. Kan misschien ook lekker zijn maar niet als je die avond mensen te eten hebt😂. Volgende keer toch maar even googelen!
Smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (4 personen)
Paprika dip/muhamarra
70 gram walnoten
3 geroosterde paprika’s (uit pot)
4 gedroogde tomaten
35 gram Parmezaanse kaas
1 el granaatappel melasse
1 tl komijnzaad (poeder)
5 gram basilicum
5 gram peterselie
snufje cayennepeper
zout en peper
olijfolie
Gehaktballetjes
1 kleine rode ui
1 rode peper
3 el paprika dip/muhamarra
zout en peper
5 gram peterselie
20 gram paneermeel
500 gram gehakt
Couscoussalade
150 gram couscous
2 lente-uitjes
halve komkommer
2 avocado’s
12 semi gedroogde tomaten
5 kleine trostomaten
2 punt paprika’s
blaadjes van 2 takjes munt
3 el paprika dip/muhamarra
handje walnoten
rucola
Bereiding
Maak als eerste de paprika dip, hak eerst de noten fijn in het bakje van de staafmixer/keukenmachine en voeg vervolgende de rest van de ingrediënten toe. Is het te droog voeg dan wat olijfolie toe, is het erg nat gebruik dan wat meer noten.
Snijd het uitje, de peper en de peterselie fijn en voeg dit samen met de overige ingrediënten van de gehaktballetjes in een grote kom. Meng dit goed en weeg ze af tot zo’n 40 gram en draai er kleine worstjes van. (Ik had zo’n 17 worstjes).
Bak de worstjes in zo’n 15 minuten gaar in een koekenpan, draai ze regelmatig om zodat alle kanten bakken.
Bereid de couscous volgens de bereidingswijze van de verpakking en snijd alle groente in stukken van ongeveer 1 a 2 cm.
Meng de rest van de paprika dip met de couscous en voeg alle groentes toe aan de couscous. Garneer met de worstjes, rucola en de walnoten.