Het allerlekkerste gebakje!

Bijgewerkt op: 4 sep. 2020

De titel zegt het al, dit is echt het allerlekkerste gebakje van de wereld. Het bestaat uit hazelnootschuim, mokka crème, chocolade, karamel en slagroom, echt hemels dus. Dit is een gebakje van een bakker in Lelystad, waar wij zijn opgegroeid. Leoni en ik hebben deze al heel wat keren gegeten. Verjaardagen, jubilea, diploma’s of gewoon lekker voor bij de koffie, heel vaak zat er ook een Caramello bij. Omdat we dit gebakje al zo vaak hebben gegeten leek het ons leuk om het een keer zelf te maken, niet een gewone maar een hele grote!

Het was even zoeken wat de handigste manier was om hem maken, maar we hebben er een mooi recept van gemaakt. Omdat het hele geheel wordt overgoten met chocolade maak je het gebakje op z’n kop in een schaal en vries je hem in waarna hij onder de chocolade douche kan. Wij hebben nu een grote versie gemaakt, maar natuurlijk kan je er ook kleine gebakjes van maken.


De professionele chocolatier zal het resultaat wat slordig vinden 🙊.....het was ook zeker geen makkelijk gebakje 😊. Maar het was wel echt heeeeeel lekker!


Succes en geniet ervan!


Judith en Leoni

 



Schuimbodem

  • ronde/bolle schaal met een bovenkant van ongeveer Ø20 cm en 10 cm diep

  • 60 gram hazelnoten

  • 2 eiwitten (eidooiers bewaren)

  • Snufje zout

  • 100 gram suiker

  • 5 gram maïzena

  • 50 gram poedersuiker

  1. Verwarm de oven op 175 °C.

  2. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster deze 10 minuten in de oven. Laat ze buiten de oven afkoelen. Verlaag de oven temperatuur naar 135 °C. Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine tot een grof poeder.

  3. Doe de eiwitten (bewaar de eidooiers voor later) in een vetvrije kom met een snuf zout en klopt dit op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Blijf kloppen tot het mengsel stevig is en je de kom op z’n kop kan houden zonder dat het er uit valt 😉.

  4. Spatel voorzichtig de poedersuiker, gemalen hazelnoten en maïzena door het schuim. Trek met een potlood de omtrek van de schaal die je gebruikt over op een bakpapier. Draai het papier om, leg hem op een bakplaat en vul de cirkel met het schuimmengsel. Bak de schuimbodem een uur in de oven, de bodem is dan een beetje chewy. Wil je hem knapperig, bak dan een kwartier langer.

 

Chocolade-karamelbakje


  • 100 gram pure chocolade

  • 100 gram suiker

  • 100 ml slagroom

  • 50 gram boter

  • Snuf zout

  1. Smelt de chocolade au bain-marie. Bekleed ondertussen een bakje van ongeveer Ø4 cm kleiner dan de grote schaal met plastic folie.

  2. Verdeel een deel van de chocolade in het bakje met een kwast en zet het in de koelkast om op te stijven.

  3. Maak ondertussen de karamel: Doe de suiker met vier eetlepels water in een pan en zet op middelhoog vuur. Laat het zachtjes pruttelen, ga er niet in roeren. Als de karamel gaat pruttelen kan je wel met het pannetjes draaien totdat de karamel een mooie bruine kleur heeft. Zet het vuur laag en voeg de slagroom toe, pas op dit gaat flink pruttelen! Voeg ook de boter en het zout toe en roer het door. Laat het op kamertemperatuur komen en koel het vervolgens verder in de koelkast.

  4. Als het chocoladebakje is opgesteven kan er een tweede en eventueel derde laag chocolade in het bakje worden gesmeerd om het te verstevigen. Als het kuipje is opgesteven kan deze voorzichtig uit het folie worden gehaald en kan de karamel erin. Laat dit geheel goed stevig worden in de vriezer.

 

Slagroom

  • 250 ml slagroom

  • 1 zakje Klopfix

  • 1 zakje vanillesuiker

  1. Bekleed de Ø20 cm schaal met een aantal lagen plasticfolie, zodat alles bedekt en stevig is.

  2. Klop de slagroom met de vanillesuiker en klopfix in een andere kom stevig.

  3. Vul de met plastic bekleedde schaal voor 1/3 met slagroom. Laat de slagroom verder opstijven in de vriezer.

  4. Duw (na ± 1 uur), als de slagroom hard is maar je het nog wel een beetje kan induwen, het chocolade karamel kuipje op zijn kop, met de open kant een klein beetje in de slagroom. Stop dit geheel terug in de vriezer.

 

Mokka crème


  • 180 ml melk

  • 1 vanille stokje

  • 50 gram suiker

  • 25 gram bloem

  • 40 ml espresso, afgekoeld

  • 2 eidooiers

  • 180 gram boter, op kamertemperatuur

  • 50 gram poedersuiker

  • 1 stick espresso oploskoffie

  1. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg er uit en dit dit samen met de melk in een pan met dikke bodem. Breng de melk aan de kook.

  2. Klop ondertussen de eidooiers samen met de suiker en patentbloem tot een egaal geheel. Giet langzaam de warme melk erbij en meng tot het glad is. Doe het dan terug in de pan en blijf goed roeren tot een gladde pudding is ontstaan.

  3. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur in een bord met plasticfolie op de pudding (anders komt er een vel op).

  4. Voor het mengen is het belangrijk dat de boter en banketbakkersroom op dezelfde temperatuur zijn anders gaat de mokka crème schiften.

  5. Mix de roomboter met de poedersuiker tot een gladde massa. Voeg de banketbakkersroom toe en klop dit goed door elkaar tot één geheel.

  6. Voeg de afgekoelde koffie en de espressostick toe, meng het tot een gladde crème.

  7. Neem de met slagroom gevulde schaal weer uit de koelkast. Verdeel de mokka crème om en over het chocolade karamel kuipje. Houd een paar eetlepels apart voor later. Zorg dat er nog een rand vrij is.

  8. Leg schuimbodem op de mokka en zet schaal terug in de vriezer tot het geheel is bevroren dit duurt ongeveer 2 à 3 uur.

 

Chocolade glazuur

  • 200 gram melk chocolade

  • 100 gram pure chocolade

  • 50 gram witte chocolade

  1. Smelt de melk en pure chocolade au-bain marie.

  2. Laat als de chocolade is gesmolten deze een beetje afkoelen.

  3. Haal de schaal met slagroom, mokka crème en schuimboden uit de vriezer en haal alles voorzichtig uit de schaal.

  4. Strijk de taart glad met de overgebleven mokka crème en zet hem op een rooster met een schaal eronder.

  5. Giet de iets afgekoelde chocolade over de taart, als de chocolade te warm is smelt de taart een beetje en kom er geen mooie egale chocoladelaag.

  6. Laat de taart een beetje opstijven in de koelkast en smelt ondertussen de witte chocolade au-bain marie.

  7. Maak met de witte chocolade strepen over de bovenkant van de taart.

Gefeliciteerd! Je hebt zojuist het allerlekkerste gebakje gemaakt!


Voor het serveren:

Laat de taart een paar uur ontdooien in de koelkast voor je hem gaat opeten, dan gaat het snijden een stuk gemakkelijker.