Empanadas

Bijgewerkt op: 10 apr. 2021

Een empanada is eigenlijk een soort hartige appelflap maar dan met een brooddeeg. Het is een Spaans/Zuid-Amerikaans gerecht en door de jaren heen hebben we al diverse vullingen geprobeerd. Je kan een empanada frituren en in de oven bakken.


Hoewel alles uit de frituur lekker is :) vind ik ze uit de oven toch het lekkerst. In deze blog delen we onze favoriete vullingen. Een Italiaanse, vegetarische Mexicaanse en een kipvariant. Die laatste is niet ons eigen recept maar dat waren de eerste empanadas die ik ooit heb gemaakt en nog steeds een van mijn favorieten dus die zou ik zeker een keer maken.

Je kunt de empanadas zo groot maken als je zelf wilt maar maak ze niet te groot en zorg dat er niet te veel vulling in zit zodat je ze nog goed dicht kunt vouwen.


Voordeel van deze vullingen is dat, als je over hebt, ze makkelijk met een beetje pasta of rijst zijn om te toveren tot een lunch of diner. Ik maak dan ook liever ruim voldoende vulling.....komt vast wel op! Dus onderstaande hoeveelheden zijn wellicht wat te veel maar dat is zeker niet erg.


Eet smakelijk!


Nadine

 

Ingrediënten


Italiaanse vulling

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 500 gram gehakt

  • 5 saucijzen

  • halve chorizo worst

  • 2 gegrilde paprika's uit pot

  • 4 zongedroogde tomaten

  • 1 bol mozzarella

  • 1 tl rozemarijn

  • 1 tl tijm

  • 1 tl basilicum

  • eventueel peper en zout naar smaak


Mexicaanse vulling (vegetarisch)

  • 1 blik kidneybonen (400 gram)

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 1 gegrilde paprika uit pot

  • 75 gram maïs (half klein blikje)

  • 3 tl tacokruiden


Kip-abrikoos

Dit recept komt van de Albert Heijn en is te vinden op de website. Hier vind je ook een recept voor het maken van het deeg.

 

Deeg

Je begint met het maken van het deeg want dat moet altijd even rusten. Wij gebruiken hier eigenlijk geen eigen recept voor. Je kunt hier een pizzadeeg voor gebruiken. Tip: In Het hartig bakboek van Rutger Bakt (een aanrader!) staat een recept voor empanadadeeg dat makkelijk en lekker is. Anders is het deeg in het recept van de kip-abrikoos vulling van de AH ook een optie.

Italiaanse vulling

  1. Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze in een pan totdat de meeste olie er uit is. Leg deze daarna op een bord met een keukenpapiertje om verder uit te lekken.

  2. Bak vervolgens in dezelfde pan met een beetje van de chorizo-olie de ui met de knoflook voor een paar minuten.

  3. Haal de vlees uit de saucijzen, het velletje gooi je weg. Voeg het saucijzenvlees en het gehakt toe aan de pan en bak tot het vlees gaar is.

  4. Snijd ondertussen de paprika, zongedroogde tomaten en de mozzarella in kleine stukjes.

  5. Het gehaktmengsel kan best vochtig zijn al je het gebakken hebt. Laat het in dat geval goed uitlekken in een zeef voordat je verder gaat.

  6. Voeg de kruiden, chorizo, groente en kaas toe aan het gehakt. Roer alles goed door elkaar. Proef de vulling en breng, indien nodig, op smaak met peper en zout.


Mexicaanse vulling (vegetarisch)

Dit is de makkelijkste vulling. Hiervoor hoef je eigenlijk alleen alle ingrediënten te mengen. Pers de knoflook en snipper de ui. Snijd de paprika in kleine stukjes. Voeg alles bij elkaar en de vulling is klaar om te vullen.


Empanadas vullen

  1. Rol een deel van het deeg uit op je werkblad in een plak van ongeveer 4 mm dik.

  2. Neem een kommetje en druk rondjes uit het deeg. Wellicht dat je nog even met een mes de rondjes los moet snijden.

  3. Leg in het midden van het deegrondje een schep van de vulling.

  4. Smeer de randen van het deegrondje in met een beetje geklutst ei.

  5. Vouw het deeg om de vulling een dicht. Druk de randen goed aan, je wilt niet dat deze in oven gaan lekken.

  6. Leg de gevulde empanada op een rooster bekleed met bakvel.

Je kan voor het aandrukken ook een vork gebruiken. Toen wij deze empanadas maakte hebben we dat bij een van de drie vullingen gedaan zodat we na het bakken nog wisten wat de inhoud was :). Bij de Mexicaanse vulling hadden we daarvoor bovenop de empanada wat cayenne peper gestrooid.


Bak de empanadas op 180 graden voor 25 minuten of totdat ze mooi bruin zijn. Controleer na de baktijd ook of de onderkant goed gaar is. Als de vulling toch te nat is dan wordt de onderkant niet goed gaar of gaan de empanadas lekken. Je kan eventueel de empanadas nog even omgedraaid afbakken om het deeg goed gaar te bakken.