Lentesoep met asperges en sugar snaps

Mijn favoriete groente van de lente zijn absoluut groene asperges. Ik koop ze bijna elke week en weet er altijd wel iets mee te maken. Gegrild, in een salade of verwerkt in een soep, ik vind het allemaal lekker.

Onlangs bedacht ik dit heerlijke lente soepje en deze viel enorm in de smaak dat we hem nu al zeker 4x hebben gegeten! Tijd dus om het uit te werken en met jullie te delen!


Smakelijk :)


Leoni

 

Ingrediënten (ongeveer 3 kommen soep)

  • 40 gram boter

  • 500 gram groene asperges

  • 1 lente ui

  • 125 gram sugar snaps

  • 0,5 tl oregano

  • 0,5 tl tijm

  • 100 gram diepvries erwtjes

  • 2,5 el bloem

  • 1 blokje kippenbouillon

  • 400 ml water

  • 50 ml slagroom

  • zout en peper

  • handje verse basilicum

 

Bereiding

  1. Snijd de lente-ui in dunne plakjes en de asperges en sugar snaps in stukjes van 1 cm.

  2. Smelt de boter in een pan en voeg als eerste de lente ui toe en fruit deze.

  3. Voeg dan de asperges, sugar snaps en erwtjes toe. Bak dit zo’n 5 minuten.

  4. Voeg de bloem toe en blijf doorroeren.

  5. Na zo’n 2 minuten schenk je er geleidelijk het water (inclusief bouillonblokje) bij en de slagroom.

  6. Tot slot nog de kruiden en breng de soep op smaak met zout en peper.

Houd je van groente met een bite, serveer dan direct. Heb je liever wat zachtere groente laat de soep nog even zachtjes opstaan.