De zoete aardappel is een ingrediënt dat ik vaak gebruik. Het past uitstekend in curry's, in een stamppot in combinatie met gewone aardappelen of bijvoorbeeld in roti! Dat recept moeten we ook nog echt een keer gaan delen! Of de Sweet Mash van Leoni! Die is ook de moeite waard om eens zelf te proberen.
Deze keer ga ik voor een soep! Een lekkere zoete aardappelsoep met wortel, paprika en gember. Een heerlijk vegetarisch gerecht waar je niet lang voor in de keuken hoeft te staan.
Eet smakelijk!
Judith
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
1 rode ui
1 teentje knoflook
stuk gember van 1 cm
1 grote zoete aardappel (430 gram met schil, 360 gram zonder)
1 grote wortel (100 gram)
1 rode paprika
scheut olijfolie
1 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
1 tl cajun
½ tl komijnpoeder
snuf chilipoeder (naar smaak)
zout en peper
500 ml water
1 blokje groentebouillon
crème fraîche
verse peterselie
Schil de zoete aardappel en wortel en snijd de aardappel, wortel en paprika in stukken van 1 cm.
Snijd de ui in halve ringen en fruit deze in een pan met een scheut olijfolie op middel hoog vuur.
Snijd ondertussen de gember en knoflook in kleine stukjes en voeg deze bij de ui in de pan.
Voeg de groente en kruiden toe en bak deze vijf minuten mee.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes gaar koken.
Pureer de soep glad met een staafmixer of in een keukenmachine.
Serveer de soep met een schepje crème fraîche en fijn gehakte peterselie, lekker met een stokbroodje erbij.