Vispakketje met tapenade

Als de zon weer regelmatig begint te schijnen dan komt de barbecue-lucht je weer tegemoet als je door de straat loopt. Mocht je trouwens op een regenachtige zomeravond door onze wijk lopen en een barbecue ruiken dan zijn wij het waarschijnlijk. Wij kiezen heel vaak de verkeerde dag uit :). Maar een beetje regen houdt ons niet tegen en met dit recept voor een lekker vispakketje wordt het ook nog eens lekker!

Wij doen dit vispakketje meestal op de barbecue maar in de oven kan dit ook heel goed gemaakt worden. Ik ben niet zo'n fan van olijven maar in een tapenade vind ik het wel lekker. De combinatie met de broodkruim is top! Als je de kruim gaat maken dan ruik het al heerlijk in de keuken door de citroenschil.


Eet smakelijk!


Nadine

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 porties witvis (pangasius filet)

Tapenade

  • 50 gram gezouten amandelen

  • 10 zongedroogde tomaatjes (vers)

  • 1 geroosterde paprika (uit pot)

  • 8 groene knoflook-olijven

  • 1 teentje knoflook

  • 30 gram Parmezaanse kaas

  • 10 gram verse basilicum

Broodkruim

  • 70 gram oud brood

  • 1 grote teen knoflook

  • 40 gram Parmezaanse kaas

  • 1 tl Provençaalse kruiden

  • rasp van een halve citroen

  • 2 el olijfolie

  • zout en peper

 

Bereiding

  1. Maal eerste de amandelen tot een fijne kruimel in een keukenmachine.

  2. Voeg de overige tapenade-ingrediënten toe en mix door elkaar tot je een goed gemixte pasta hebt.

  3. Verdeel de tapenade over de vis.

  4. Gebruik hetzelfde (lege) bakje waar je de tapenade in hebt gemaakt om de broodkruim te maken. Mix alle ingrediënten goed door elkaar en verdeel over de vis en tapenade.

Wij bakken ze vaak in een aluminium bakje (of in aluminium gewikkeld) op de barbecue. Maar het kan ook in een ovenschaal in de oven.


Als je in de oven bakt zorg dan voor een voorverwarmde oven op 190 graden. Bak de vis voor ongeveer een half uurtje en in ieder geval tot de vis mooi gaar is en uit elkaar valt.