Risotto met tapenade

Ik schrijf in mijn bio dat mijn lievelingsgerecht risotto is dus dan moet ik toch wel een keer een recept delen! Ik heb al heel veel risotto's gegeten van verschillende restaurants, in verschillende landen en ik heb daarvan in ieder geval iets geleerd. Er zijn ook echt hele vieze risotto's :).

Ik probeer regelmatig verschillende recepten uit. Ook daarbij zijn er wel eens wat mislukkingen voorbij haha. Maar dit recept pakte bijzonder goed uit en ik maak dit nog regelmatig. De tapenade zelf is ook zeer geschikt voor een toastje dus ben niet bang dat je daar te veel van maakt!

Het recept is voor twee personen. Onderaan vind je ook de ingrediënten voor het als je het voor één persoon wilt maken.

Eet smakelijk!

Judith

---

Ingrediënten (2 personen)

Tapenade

• 60 gram gedroogde tomaten 

• 20 gram zwarte olijven

• 20 gram groene knoflook olijven

• 15 gram geraspte kaas

• 20 gram amandelen

• 1 teentje knoflook

• 5 gram verse peterselie 

• 20 ml olijfolie

Maak gerust een ruime hoeveelheid, dit is ook heerlijk op een toastje :).

Risotto

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 120 gram risottorijst 

• 600 ml runderbouillon (1 blokje)

• 4 runder chipolataworstjes

• 1 paprika 

• 1 kleine courgette

• 2 tl Provençaalse kruiden

• 1 tl paprika poeder

• peper en zout naar smaak

• 20 gram geraspte kaas

---

Bereiding

1. Rooster de amandelen in een koekenpan tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

2. Doe ondertussen de overige ingrediënten van de tapenade in een keukenmachine, blender of staafmixer, voeg de geroosterde amandelen toe en mix dit tot een pasta.

3. Snij de chipolataworstjes in stukjes van 1 cm en bak deze gaar in een koekenpan, houdt ze apart tot later.

4. Snipper de ui en fruit deze glazig in een pan met een dikke bodem en een beetje olie. Pers de knoflook in de pan en doe de rijst erbij bak dit 3 minuten mee.

5. Doe vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon erbij en blijf ondertussen roeren, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.

6. Snijd ondertussen de courgette in kwarten en vervolgens in plakjes van een paar mm dik, snij de paprika in blokjes. Bak deze groenten op middelhoog vuur in de pan waar je de worststukjes in hebt gebakken. Doe de kruiden erbij en bak de groente beetgaar, ongeveer 5-10 minuten.

7. Voeg als de risotto gaar is de kaas en twee eetlepels van de tapenade toe en roer dit erdoor tot de kaas gesmolten is.

8. Schep een portie risotto op een bord, doe de groente en stukjes worst erop en maak het af met een paar blaadjes peterselie.

TIP: Je kan ook makkelijk een eenpansgerecht van deze risotto maken. Fruit dan de ui glazig in een pan met een dikke bodem. Doe vervolgens de worst erbij als deze goudbruin is kan de groente, knoflook en risottorijst erbij en bak dit 3 minuten. Voeg scheut voor scheut de bouillon erbij tot de rijst gaar is. Maak het gerecht af met twee eetlepels tapenade en de kaas.

---

Ingrediënten Risotto voor één persoon

• 1 ui

• 1 teentje knoflook 

• 60 gram rijst

• 300 ml bouillon 

• 2 runder chipolataworstjes

• 1 grote el tapenade 

• 20 gram kaas 

• Halve courgette 

• Kleine paprika

• 1 tl paprika poeder

• 2 tl Provençaalse kruiden