Na een lange dag werken, moest ik nog bedenken wat ik zou eten. Ik had alleen niet zoveel inspiratie en geen zin om boodschappen te doen. Maar met de ingrediënten die ik nog in huis had, had ik toch ineens een verrassend snel een lekkere maaltijd! Een quesadilla met chorizo, zo lekker en makkelijk dat ik hem toch even met jullie moest delen.
Een heerlijke receptje voor als je uit je werk komt en geen zin hebt om uitgebreid te koken of om te delen tijdens een borrel. En heb je een extra ingrediënt in de koelkast dat je er wel bij vindt passen? Maak er gewoon je eigen recept van!
Eet smakelijk!
Judith
Ingrediënten (4 stuks)
8 middelgrote wraps
1 chorizo worst
1 paprika
halve courgette
1 el Mexicaanse kruiden
1 teentje knoflook
10 cherrytomaten
1 el tomatenpuree
1 rode ui
2 avocado’s
zonnebloemolie
250 gram geraspte jong belegen kaas
Bereiding
Snijd de chorizo in blokjes en bak ze in een pan tot al het vet eruit is gesmolten.
Snijd ondertussen de paprika en courgette in blokjes en hak de knoflook grof.
Haal de chorizo uit de pan en zet apart in een bakje.
Veeg de pan schoon met een keukenpapiertje. Pas op! Het vet is heet! Er mag een laagje achterblijven, het hoeft niet helemaal schoon.Bak de paprika, courgette, knoflook en Mexicaanse kruiden voor een paar minuten op middelhoog vuur.
Snijd terwijl de groenten bakt de tomaat en avocado’s in blokjes en de rode ui in halve ringen.
Voeg de tomaat, tomatenpuree en de chorizo toe aan de groente in de pan.
Draai het vuur laag en roer alles door elkaar. Haal alles uit de pan en veeg deze schoon. Doe een klein scheutjes olie in de pan en leg er een wrap in.
Strooi vervolgens een beetje geraspte kaas op de wrap, gevolgd door blokjes avocado, het groente-chorizomengsel en rode ui. Bovenop komt nog een laagje kaas en leg daar dan weer een wrap op.
9. Bak nu de andere kan van de quesadilla: a. Leg een bord ondersteboven op de quesadilla in de pan. b. Houd het bord met je ene hand tegen terwijl je met de andere de pan omdraait zodat het je er bord rechtop in je ene hand hebt. c. Zet de lege pan weer op het vuur en laat de quesadilla van het bord in de pan glijden.
10. Als ook de andere kant mooi goudbruin is, is de quesadilla klaar om op te eten.