Soep gaat er altijd wel in! Ik heb altijd wel iets in huis om een soepje van te maken. Dat geldt ook voor Mimi, de oma van mijn man. Die is omgedoopt tot Mimi omdat onze dochter Omi niet goed kon uitspreken in het begin 😃, we hebben dus in de familie oma's en een Mimi.
En Mimi staat bekend om een paar dingen. Zo maakt zij de lekkerste kerrieaardappelen, daar hebben we eerder al kroketjes van gemaakt! Maar de kippensoep mag zeker niet ontbreken. In haar vriezer is altijd wel een bakje bouillon, fijngesneden prei, en balletjes van kippengehakt te vinden. Zo staat er in een handomdraai een lekker soepje op tafel. Niet heel ingewikkeld maar bij Oma is het altijd lekkerder dan thuis!
Ik heb het recept wel iets aangepast 😊 en er nog iets meer groente aan toegevoegd, toch handig als je kinderen hebt. Maar de kippengehaktballetjes en prei zijn uiteraard aanwezig!
De dag dat ik de soep maakten hadden er ook lekker preibroodjes met kaas en mosterd bij uit de Allerhande. Een zeer aan te bevelen combinatie!
Eet smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (voor 5-6 kommen)
1,5 liter water
2 blokjes kippenbouillon
150 gram diepvrieserwtjes
1 prei
400 gram kippengehakt
1 el kipkruiden
2 el paneermeel
handje verse peterselie
250 gram fijne soepgroenten
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Kook eerst het water en voeg de bouillonblokjes toe samen met de erwtjes, laat dit zo'n 5 minuten koken.
Snijd de prei in dunne halve ringen.
Maak intussen de kippengehaktballetjes van het kippengehakt, kipkruiden, paneermeel en een half handje fijngesneden peterselie ter grootte van olijven.
Voeg de balletjes, soepgroenten en prei toe aan de soep en laat deze zeker nog 10 minuten opstaan zodat de groenten en balletjes gaar worden.