Citroenpasta met mascarpone

Bijgewerkt op: 9 feb. 2021

Tijdens de laatst bakdag toen we nieuwe recepten aan het uitproberen waren was het nog wel zonnig! Nu kijk ik naar buiten en ziet het er maar somber uit. Dit recept komt voort uit de zin om een lekkere zomerse pasta te maken. Nu het buiten wat grauw en grijs is lijkt me dit gerecht een uitstekende suggestie om de zomer een beetje in huis te halen :).

Deze frisse zomerpasta met een heerlijke citroenpasta en mascarpone is de moeite waard! Wij gaan deze nog vaak eten deze zomer. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als dat wij hebben gedaan.


Eet smakelijk!


Leoni

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 2 lente-uitjes

  • 50 gram pijnboompitten

  • 200 gram sugar snaps

  • 200-250 gram groene asperges

  • 100 gram ontbijtspek/pancetta

  • 12 semi gedroogde tomaatjes

  • 100 gram mascarpone

  • 150 gram pasta

  • 1 citroen

  • rucola

  • Parmezaanse kaas

  • zout en peper

 

Bereiding

  1. Rooster de pijnboompitten in de pan tot deze goudbruin van kleur zijn.

  2. Bak de spek uit tot krokante plakjes en snijd dit in dunne reepjes.

  3. Snijd alle groente fijn, de lente uitjes in dunne ringen, de groene asperges, sugar snaps en zongedroogde tomaten in stukken van een centimeter.

  4. Kook de pasta volgens de instructies van de verpakking.

  5. Bak als eerste de lente-ui aan in het overgebleven vet van het spek, voeg dan de sugar snaps, groene asperges en zongedroogde tomaten toe en roerbak dit een paar minuten.

  6. Rasp vervolgens de schil van de citroen en pers de helft van het sap. Voeg dit samen met de mascarpone toe aan de groente. Dit laat je op een laag vuur zo’n 10 minuten sudderen met af en toe doorroeren.

  7. Voeg de pasta toe, voeg zout en peper toe naar smaak en garneer met de spekreepjes, pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!