Tijdens de laatst bakdag toen we nieuwe recepten aan het uitproberen waren was het nog wel zonnig! Nu kijk ik naar buiten en ziet het er maar somber uit. Dit recept komt voort uit de zin om een lekkere zomerse pasta te maken. Nu het buiten wat grauw en grijs is lijkt me dit gerecht een uitstekende suggestie om de zomer een beetje in huis te halen :).
Deze frisse zomerpasta met een heerlijke citroenpasta en mascarpone is de moeite waard! Wij gaan deze nog vaak eten deze zomer. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als dat wij hebben gedaan.
Eet smakelijk!
Leoni
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 lente-uitjes
50 gram pijnboompitten
200 gram sugar snaps
200-250 gram groene asperges
100 gram ontbijtspek/pancetta
12 semi gedroogde tomaatjes
100 gram mascarpone
150 gram pasta
1 citroen
rucola
Parmezaanse kaas
zout en peper
Bereiding
Rooster de pijnboompitten in de pan tot deze goudbruin van kleur zijn.
Bak de spek uit tot krokante plakjes en snijd dit in dunne reepjes.
Snijd alle groente fijn, de lente uitjes in dunne ringen, de groene asperges, sugar snaps en zongedroogde tomaten in stukken van een centimeter.
Kook de pasta volgens de instructies van de verpakking.
Bak als eerste de lente-ui aan in het overgebleven vet van het spek, voeg dan de sugar snaps, groene asperges en zongedroogde tomaten toe en roerbak dit een paar minuten.
Rasp vervolgens de schil van de citroen en pers de helft van het sap. Voeg dit samen met de mascarpone toe aan de groente. Dit laat je op een laag vuur zo’n 10 minuten sudderen met af en toe doorroeren.
Voeg de pasta toe, voeg zout en peper toe naar smaak en garneer met de spekreepjes, pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
Comments